Với cá biển, nên chọn con có mắt trong, mang đỏ hồng và thân chắc, không có mùi tanh nồng. Với tôm, cua, ghẹ, vỏ phải còn cứng, chân càng cử động linh hoạt khi còn sống là dấu hiệu tốt nhất.
Đối với các loại nhuyễn thể như sò, nghêu, ốc, nên chọn con khép miệng chặt hoặc phản ứng khi chạm vào. Mùi hải sản tươi thường có vị mặn nhẹ đặc trưng của biển, không bị hôi hay amoniac.
Tại Sunset Restaurant, toàn bộ hải sản được lưu giữ trong bể sục oxy liên tục, giúp thực khách có thể tự chọn lựa trực tiếp trước khi chế biến.
